První sklizeň jalapeño
Necelé kilo. Půlka na srirachu, půlka do udírny.
Domácí paprikové a chilli omáčky
Pálí to. A je to doma.
Recepty na omáčky, návody na pěstování, fermentaci a uzení a deník jedné sezóny ve skleníku. Od semínka po lahev.
Vítejte v Paprecu
Omáčky z vlastních paprik, vařené doma a zapsané krok za krokem.
Každou sezónu vypěstujeme přes dvacet rostlin a většina úrody skončí v lahvích. Tady sepisujeme, co funguje: recepty, pěstování, fermentaci i chyby, ze kterých jsme se poučili.
Paprika v číslech
Kolik toho stačí
3 %
Tolik soli z hmotnosti paprik potřebuje bezpečná fermentace. Méně je riziko, víc zbytečně brzdí kvašení.
7 dní
Za týden při pokojové teplotě má fermentovaná sriracha plnou chuť. Bublinky se objeví už druhý den.
2 200 000
Scovilleových jednotek má na vrcholu Carolina Reaper. Jalapeño jich má kolem pěti tisíc.
4,6 pH
Pod touhle hranicí kyselosti je omáčka bezpečná. Fermentace i ocet ji dostanou spolehlivě níž.
Od semínka po lahev
Celá cesta papriky
Únor až říjen ve skleníku
Papriky potřebují teplo, světlo a dlouhou sezónu. Habanero vyséváme už v únoru, jalapeño v březnu.
- Klíčení25–30 °C
- Světlo pro sazenice14–16 h denně
- Výsadba venpo zmrzlých
Sůl, sklenice a týden
Mléčné kvašení dá omáčce hloubku a jemnou kyselost. Stačí papriky, sůl bez jódu a trpělivost.
- Solení pasty2–3 %
- Teplota18–24 °C
- Doba5–14 dní
Ristry, sušička a udírna
Sušené papriky vydrží rok a dají omáčkám jinou chuť. Z uzených jalapeño vzniká chipotle.
- Sušička50–60 °C
- Doba sušení8–14 h
- Uzení chipotle70–90 °C
Deník sezóny 2025
Co rostlo, co se povedlo
Habanero dozrává
Prvních 30 oranžových lusků. Varka omáčky s mangem.
Hlavní sklizeň
Přes 6 kg paprik za víkend. Tři sklenice fermentace a sušička v provozu nonstop.
Konec sezóny
Sklizeno vše před prvním mrazem. Dvě habanera seřezána a přenesena na přezimování.